今日の料理
明治庵ブログ2019年03月07日
今日は、大きなトラフグをさばきました。 空気を吸い込み思いっきり膨れていました。 河豚には気の毒ですが、料理させてもらいます。
冬の間は主に下関の方にいますが、産卵のため北上して来ると言われています。 毎年春になると上越沖で捕まります。
この時期になると、ふぐ毒のテトロドトキシンは、最大になります。 卵巣が大きくなるからです。ふぐ毒は、ふぐの種類によって異なりますが、主に肝臓・腎臓など内臓全般に含有しています。
白子は特別に無毒です。非常に希少で美味です。
各都道府県で条例で定められていますが、県で認められた人しか扱ってはいけません。 知らない人が触って、事故が起こることも有ります。 テトロドトキシンは、呼吸器が麻痺して息が出来なくなって、苦しんで死に至る恐ろしい毒です。
しかし、きちんと処理してしまえば、美味しい料理になります。 いろんな料理にチャレンジしますが、個人的にはてっちりが好きです。毎日食べても飽きが来ない不思議な味です。 お金のことを考えなければ、毎日食べたいです。 コラーゲンと脂っ気のない上質なたんぱく質です。健康にもいいと思います。 よだれが出てきました。(笑)。
この時期は、冬の名残り野菜や春野菜、様々な山菜が出回ります。新鮮な美味しい野菜とふぐの取り合わせは、魅力的です。
是非、明治庵に足を運んで贅沢を味わってほしいものです。
ご予約、お待ちしております。
カテゴリー
月別アーカイブ
- 2021年9月
- 2021年6月
- 2021年5月
- 2021年3月
- 2021年1月
- 2020年12月
- 2020年6月
- 2020年4月
- 2020年3月
- 2020年2月
- 2020年1月
- 2019年12月
- 2019年11月
- 2019年10月
- 2019年9月
- 2019年8月
- 2019年7月
- 2019年6月
- 2019年5月
- 2019年4月
- 2019年3月
- 2019年2月
- 2019年1月
- 2018年12月
- 2018年11月
- 2018年10月
- 2018年9月
- 2018年8月
- 2018年7月
- 2018年6月
- 2018年5月
- 2018年4月
- 2018年3月
- 2018年2月
- 2018年1月
- 2017年12月
- 2017年11月
- 2017年10月
- 2017年9月
- 2017年6月
- 2017年5月
- 2017年4月
- 2017年3月
- 2017年2月
- 2017年1月
- 2016年12月
- 2016年11月
- 2016年10月
- 2016年9月
- 2016年8月
- 2016年7月
- 2016年6月
- 2016年5月
- 2016年4月
- 2016年3月
- 2016年2月
- 2016年1月
- 2015年12月
- 2015年11月
- 2015年10月
- 2015年9月
- 2015年8月
- 2015年7月
- 2015年6月
- 2015年5月
- 2015年4月
- 2015年3月
- 2015年2月
- 2015年1月
- 2014年12月
- 2014年11月
- 2014年10月
- 2014年9月
- 2014年8月
- 2014年7月
- 2014年6月
- 2014年5月
- 2014年4月
- 2014年3月
- 2014年2月
- 2014年1月
- 2013年12月
- 2013年11月
- 2013年10月
- 2013年9月
- 2013年8月
- 2013年7月
- 2013年6月
- 2013年5月
- 2013年4月
- 2013年3月
- 2013年2月
- 2013年1月
- 2012年12月
- 2012年11月
- 2012年10月
- 2012年9月
- 2012年8月
- 2012年7月
- 2012年6月
- 2012年5月
- 2012年4月
- 2012年3月